24/11/51

ขนมช่อม่วง


ขนมช่อม่วง


ส่วนผสม


แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำดอกอัญชัญ 2 ถ้วยตวง เกลือ 1/8 ช้อนชา


ส่วนผสม


ใส้เนื้อไก่สับ 100 กรัม

หอมใหญ่สับ 30 กรัม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1.ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดในน้ำดอกอัญชัญ ตั้งไฟกวนจนแป้งสุกร่อนจากกระทะ

2.ผัดไก่กับรากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี้บ

3.ตัดแป้งเป็นก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วแผ่แป้งออกใส่ไก่ห่อเป็นก้อนกลม

4.ใช้แหนบสำหรับทำช่อม่วงหนีบเป็นกลีบดอกไม้นำไปนึ่งประมาณ 5 นาทียกลงทาด้วยกระเทียมเจียว

ขนมดอกโสน


ขนมดอกโสน


ส่วนผสม


มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม

โสนเด็ดเป็นดอกๆ 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ


1. แบ่งมะพร้าวไว้ 100 กรัม ที่เหลือนำมาคั้นใส่น้ำอุ่น คั้นให้ได้ 1 1/4 ถ้วย

2. หั่นดอกโสนเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล กะทิ เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย

3. เทใส่ถาด 8x8 นิ้ว โรยหน้าด้วยมะพร้าวที่แบ่งไว้ นึ่งในลังถึงไฟแรง น้ำเดือด ประมาณ 25 นาที จนขนมสุกทั่ว

4. ตัดเป็นชิ้นกินกับน้ำมะตูม

ขนมกล้วย


ขนมกล้วย


ส่วนผสม


กล้วยน้ำว้าสุกบดละเอียด 2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา

ใบตองเจียนเป็นรูปรียาวซ้อนกัน 2 ชั้น 50ชิ้น

ทางมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 50 ชิ้น ไม้กลัด


วิธีทำ


1. แบ่งมะพร้าวไว้ 1 ถ้วย ที่เหลือนำไปคั้นโดยใช้น้ำอุ่น 1/ 2 ถ้วยคั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย

2. ผสมกล้วยบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นวดให้เข้ากัน น้ำตาล มะพร้าวขูด(1/ 2 ถ้วย) ใส่กะทิทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน

3. เคล้ามะพร้าวขูดที่เหลือด้วยเกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา

4. ตักส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วใส่ในใบตองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดผสมเกลือ ห่อทรงเตี้ยโดยพับด้านข้างทั้งสองขึ้นพับใบตองปิดซ้อนกัน คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย

5. นำไปนึ่งในลังถึงด้วยน้ำเดือด ไฟแรง นาน 25 - 30 นาที หรือจนสุก ยกลง

ขนมน้ำดอกไม้


ขนมน้ำดอกไม้


ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

4. น้ำ (ทำน้ำเชื่อม) 1 ถ้วยตวง

5. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

6. สีขนมตามชอบ


วิธีการทำ

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรองพักไว้ให้เย็น

2. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน

3. เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในแป้ง ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำดอกมะลิลงไปละลายให้เข้ากันดี แล้วแบ่งใส่สีตามชอบ นำไปนึ่งไฟแรง น้ำเดือด ขนมจะสุกและบุ๋มตรงกลาง พอเย็นแกะออกจากถ้วยตะไล

ขนมสัมปันนี


ขนมสัมปันนี


เครื่องปรุง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม

คั้นกะทิ 1 1/2 ถ้วย

แป้งมัน(คั่วให้สุกโดยดูจากแป้งลื่นไม่ติดกระทะก็ใช้ได้) 2 1/2 ถ้วย

น้ำดอกไม้สด 3/4 ถ้วย สีใส่ขนม


วิธีทำ


1.คั้นกะทิกับน้ำดอกไม้ 3/4 ถ้วย ให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย

2.ผสมน้ำตาลทราย กะทิให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย ยกลงกรอง นำขึ้นตั้งไฟใหม่ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม(อย่าให้ข้นเกินไปจะตกทราย)

3.ยกลงจากเตาคนต่อไปจนขุ่นขาว เอาแป้งใส่ในน้ำตาลทีละน้อย ใช้พายคนให้เข้ากันจนขนาดพอปั้นได้ 4.ยกขึ้นตั้งไฟพอละลายเล็กน้อยยกลงตักแป้งใส่พิมพ์ที่ทานวลแล้ว อัดให้เป็นรูปปาดหน้าให้เรียบร้อย แล้วเคาะออกจากพิมพ์ อบด้วยควันเทียนดอกไม้สด.

ข้าวต้มมัด


ข้าวต้มมัด


ส่วนผสม


ข้าวเหนียว 3.5 กิโลกรัม

มะพร้าวขาว 2.5 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 300 กิโลกรัม

เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำหว้าสุก 50 ผล

ใบตอง 3 กิโลกรัม

ตอก 2 มัดปริมาณผลผลิต


วิธีทำ


1. แช่ข้าวเหนียว 3 ชั่วโมง ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. คั้นกะทิเอาแต่หัวให้ได้ 16 ถ้วย

3. ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ ให้ละลายเข้ากัน ใส่ข้าวเหนียวกวนจนแห้ง

4. ปอกกล้วยผ่าครึ่งตามยาว 2 ซีก

5. ฉีกใบตองกว้าง 8 นิ้ว 100 แผ่น และกว้าง 7 นิ้ว 100 แผ่น เช็ดให้สะอาดจับวางซ้อนกันใส่ข้าวเหนียวประมาณ 1/4 ถ้วย แผ่บางๆ ใส่กล้วยและข้าวเหนียวแผ่บางๆ วางทับ แล้วห่อม้วนจิ้มหัวท้ายมัดด้วยตอก นึ่งในลังถึงนาน 45 นาที จนสุกยกลงทิ้งไว้ให้เย็นรับประทานได้

ขนมทองนพคุณ


ขนมทองนพคุณ


ส่วนผสม


ถั่วทองคั่วป่นละเอียด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง

กะทิ ๑ ถ้วยตวง

ไข่ไก่ ๑ ฟอง


วิธีทำ


๑. นำน้ำกะทิ น้ำตาลทราย ใส่กระทะทอง พอเดือดยกลง คนให้เย็น แล้วใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน ยกขึ้นไฟอ่อนๆ จนไข่สุก ยกลงจากเตา

๒. ร่อนถั่วทองในเครื่องปรุงตามข้อ๑ คนให้เข้ากัน

๓. นำมาใส่พิมพ์ไม้ลายดอกกลม เคาะออกมา อบควันเทียนให้หอมหมายเหตุ วิธีทำถั่วทอง คั่วถั่วทองให้เหลืองกรอบ แล้วรีบตำให้ละเอียดขณะถั่วยังร้อน นำมาร่อนใช้เฉพาะส่วนที่ละเอียด